Anthriscus cerefolium – Kjørvel er kjent som en av de klassiske ‘fines herbes’ og ‘bouquets garnis’ i fransk matlaging, sammen med persille, estragon og gressløk. Den brukes fersk og tilsettes mot slutten av matlagingen for å bevare den fine smaken.

Kjørvel er egentlig en toårig urt, men dyrkes som ettårig hos oss. Så den gjerne i flere omganger så har du frisk kjørvel gjennom hele sesongen. Planten blir ca 30 cm – 60 cm høy og har findelte blader med en mild og delikat duft og smak av anis.

Den trives best i kalkrik, næringsrik og veldrenert jord i delvis skygge, jorda bør ikke tørke ut. Får den for mye sol og tørker ut går den lettere i blomst. Den får ubetydelige hvite blomster fra juni og utover mot høsten. Sanking av blader må gjøres før blomstring så knip gjerne av blomstene for å sikre tilgang til ny produksjon av blader. Den kan plantes i blomsterbedet, i urtehagen eller i krukker og kasser.

Planten har vært dyrket siden antikken, og ble brakt til Nord-Europa av munker i middelalderen. I klosterhagene ble den regnet som en helbredende og foryngende urt, brukt mot forkjølelse og som styrkedrikk. I dag dyrkes den først og fremst som en kulinarisk urt.

Sanking og sankeperioder	Må sankes før blomstring. Klipp gjerne av blomstene for å fremme ytterligere produksjon av blader.
Bruk i matlaging	Brukes i eggeretter, supper, sauser og kryddersmør. Bruk den også som dryss over grønnsaksretter og retter med fisk og kylling. Friske blader kan brukes i salater.
Som medisinplante	Planten er en god kilde til vitamin C, karoten, jern og magnesium. Den skal være god for fordøyelsen, være urindrivende og til hjelp mot forkjølelse og feber.
Annen bruk	–